Die Jangwon Bio-Teefarm auf der südkoreanischen Vulkaninsel Jeju produziert neben den traditionellen koreanischen Sorten auch japanische Klassiker wie den Matcha.
Zur Herstellung von Matcha benötigt man Tencha. Dies ist eine spezielle Variante der Tee-Herstellung die ausschließlich für die Verarbeitung zu Matcha eingesetzt wird.
Die frisch geernteten Blätter (beschattet oder nicht, je nach Qualität) werden mit Dampf sterilisiert und sofort getrocknet. Dieser Rohstoff wird dann sofort vakuum verpackt und in einem Kühlhaus gelagert bis er kurz vor der Verladung vermahlen wird.
Die Qualität von Matcha hat sehr viel mit der Qualität der Vermahlung zu tun, der Tee darf auf keinen Fall warm werden, ansonsten ist das Aroma sofort zerstört. Also laufen die Mühlen extrem langsam, oder werden permanent gekühlt.
Die gemahlenen Mengen pro Stunde liegen im Bereich von 50g, dies erklärt auch den extremen Preis des Pulvers.
Matcha ist konzentrierte Energie, ein Maximum an Polyphenolen, Teein und Aminosäuren auf einer einzigen Messerspitze.
