Versuch einer Klärung

Der Begriff ‚schwarzer Tee‘ ist für uns völlig geläufig als Bezeichnung für fermentierten Tee. Diese Sorte macht den größten Teil des Teemarktes in den westlichen Ländern aus. In Asien gibt es keinen schwarzen Tee, sondern roten Tee. Roter Tee ist ebenfalls fermentiert. Allerdings unterscheidet sich die Fermentation völlig von der, welche die Briten in ihren Kolonien für Schwarztee eingeführt haben. Während die Briten den Blattsaft der Teeblätter mit dem Sauerstoff in der Luft oxidieren ließen, vermeiden die Chinesen genau diese Oxidation. Dies führt zu einem Gärprozess, in dem sich Stärke in Zucker verwandelt. Das macht die Tees so mild und malzig, im Gegensatz zu den doch eher adstringierenden schwarzen Tees aus den ehemaligen britischen Kolonien.